Në ishullin e ftohtë të Mykonosit, ku turizmi është burimi kryesor i të ardhurave dhe lokalët shpesh janë shumë më të paktë në numër krahasuar me vizitorët, është pak çka që mbetet që është autentikisht mykonian. Kur jet-seti ndërkombëtar "zbuloi" ishullin në vitet 1960, solli të ardhura të nevojshme për një popullsi të varfër.

Ndërtimi i shpejtë ndoqi për të tërhequr dollarë turistikë ndërkombëtar, por pavarësisht të ardhurave të papritura, popullsia mykoniane filloi të bjerë pasi kostoja e jetesës bëhej shumë e shtrenjtë.Shtëpitë tradicionale peshkimi u hoqën dorë dhe hotelet u shfaqën pranë tavernave të projektuara jo për lokalët, por për të huajt.

Sot, është e vështirë të gjesh diçka nga Mykonos i vjetër, pavarësisht historisë së tij prej mbi 3,000 vitesh, por ka disa mbetje nga e kaluara, si Gioras. Menaxhohet sot nga bashkëshortët George Vamvakouris dhe Cloe Papaioannou, furra e Gioras me zjarr druri u ndez për herë të parë në vitin 1420, kur Henry V ende udhëhiqte tronin anglez dhe bizantinët qeverisnin Konstandinopolin.

Ka dallimin e qenë furra më e vjetër druri në Greqi dhe ka qenë në familjen Vamvakouris që nga momenti kur venecianët e lanë ishullin në 1718 dhe e lëshuan biznesin në duart e gjyshit të George. Sipas Maria Loi, një shef grek i shquar dhe dokumentarist, ajo njihet si "Partenoni i të gjitha furrave greke me zjarr druri". Një bukë e caktuar ishte ajo në të cilën Gioras dikur ndërtoi themelin e tij kulinar. "Rajonet e ndryshme të Greqisë kanë kultura kulinar unike që shihen e reflektohen në bukën e tyre lokale," tha Loi. "Ata ndikohen nga kultura lokale dhe nga disponueshmëria e përbërësve në çdo rajon.

Buka në Mykonos është tipike e Kikladëve, e quajtur paximadia: bukë e fortpërpunuar e ngrënë prej çajke ose gruri, e pjekur dy herë dhe e shijeuar me bimë të lokalizuara, vaj ulliri dhe recël." Si shumë nga Mykonos, muret e Gioras janë të bardha për shkak të dizajnit dhe kohës.

Furra vetë ndodhet në një shkallë të brishtë guri. Është një hapësirë ajrore, e çiltër e mbushur me aromën delikate të bajameve të ëmbla dhe qepës, sheqeri karamelizuar dhe kafe e freskët të grirë.

Në vitet e hershme të Gioras, rreth 600 vjet më parë, furra ishte thjesht një furë e madhe e ndërtuar në anën e një kodre për të mbajtur hapësirën paksa të ftohtë ndërsa zjarri djegje gjatë ditës. "Buka që pjekë ata njihet si 'buka detare' dhe shitej tek anije të vogla," shpjegoi Loi, e cila e vizitoi Giorasin kohët e fundit gjatë filmimit të sezonit të dytë të serisë së saj dokumentare, Jeta e Loi. Buka detare, një lloj paximadie, ishte qëllimisht e qëndrueshme për të duruar ditë dhe muaj në det.

Mund të ruhej deri në një vit, duke e bërë të përshtatshme për udhëtime të gjata. "Anijetarët do ta merrnin këtë bukë me ta në udhëtime të gjata, duke e zhytur atë në det [për ta rigjallëruar], duke e shijuar me vaj ulliri dhe ndonjëherë me karkaleca të freskëta deti." Kjo është e njëjta bukë që Gioras njëherë i furnizoi trupat e Napoleoni gjatë luftërave napoleonike në fillim të shekullit të 19, sipas Papaioannou.

"Këto paximadia të thjeshta mykoniane kanë luajtur një rol të rëndësishëm edhe gjatë luftërave napoleonike, duke furnizuar flotat franceze." Duke kthyer kokën lart në tavanin e furres, mund të shihni ende tavanin origjinal të ndezur nga tymi vendosur qindra vite më parë – gjurmë druri të madhe që mbështesin vete të vegjël, të përvëluara, të ruajtura nga ngrohtësia dhe thatësira e ajrit. Është një hapësirë që është ndalur në kohë, nëse injoroni furrat e reja të blisura të vendosura në cepin e pasëm.